|
|
Ragout Van Kalfsvlees Uit Baden
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g kalfsvlees (in blokjes)
-1/2 l droge witte wijn
-1 ui (schoongemaakt)
-2 kruidnagels
-1 laurierblaadje
-1 takje tijm
-1 afgestreken th lepel witte peperkorrels
-200 g selderijknol (fijngehakt)
-1 ui (fijngehakt)
-40 g boter en 20 g bloem
-sap 1/2 citroen
-blikje champignons (250 g)
-1/8 l zure room
-zout
GARNERING:
-fijngehakte kervel
-4 ansjovisfilets en 20 g kappertjes
Voorbereiding:
-de vleesblokjes in een kom doen
-de wijn erover gieten
-steek de kruidnagels in de gekuiste ui en voeg erbij met de laurier, tijm en peperkorrels
-dek de kom af en 1 a 2 dagen marineren in de koelkast
-op de dag van bereiding de selderijknol schoonmaken en de ui en deze zeer fijn hakken
-haal het vlees uit de marinade en dep het vlees goed droog
Bereidingswijze:
-verhit de boter en braad het vlees lichtbruin
-selderij en ui erbij doen en 5 min meefruiten
-stuif de bloem erover en laat ze wat verkleuren
-blussen met de gezeefde marinade (iets verwarmd)
-voeg de ui met de kruidnagels er terug bij en deksel op de pan
-30 min laten stoven
-de ui verwijderen en de champignons toevoegen, met wat vocht
-klop de room los en roer deze door de ragout
-kruiden met wat zout
|
|
|